ENGINEERINGNET -- Biologische melk schuimt niet altijd goed. Of, correcter: schuim maken is niet zozeer het probleem, maar het zakt soms al snel weer in. Het blijft evenwel onduidelijk waarom het de ene keer wél lukt om een goede cappuccino te maken met biologische melk en de andere keer níet.
Correlaties met het gehlate aan vrije vetzuren, het eiwitgehalte en de oppervlaktespanning werden niet gevonden. Wel werd een verband aangetoond tussen de schuimbaarheid en de grootte van de vetbolletjes, met name in halfvolle melk. Maar dit verband was te zwak om de verschillen tussen merken te verklaren.
Ook het vetgehalte bleek geen duidelijke invloed te hebben op de schuimbaarheid; volle, halfvolle en magere melk schuimen allemaal even goed en zijn ongeveer even stabiel.
Het rapport 'Foaming behaviour of organic and regular milk' is hier te vinden op.
(KV) (foto wikipedia)
