Verdampers in de voedingsindustrie (deel 1) - column

Columns & Blogs 26/10/2017 9:29:16

Slechte hygiëne praktijken bij onderhouds- en herstelwerkzaamheden kunnen levensmiddelen contamineren. In deze eerste column worden de mogelijke contaminaties belicht. (*)

Lees hieronder verder   
Verwant

Trends in automatisering binnen de verpakkingsindustrie - column

Belgische drone-industrie krijgt vleugels - column

”Digitalisering vereist rekenkracht, connectiviteit en data analyse” - column

Energieleverancier aansprakelijk voor panne aan de machine? - column

Economische conjunctuur: ”Bijtanken of stilvallen” - opinie

essenscia opgetogen over investering Borealis

>> Meer verwant nieuws
Carrièrekansen (meer)
Agenda

Club Logistiek & Supply Chain Managers

Hotel-restaurant Van Der Valk Nazareth

van 19/09/2018 tot 30/04/2019

Facility manager: 10 aparte modules

Zwijnaarde (Gent)

van 1/10/2018 tot 27/06/2019

Kwaliteitscoördinator

SBM Kortrijk

van 9/10/2018 tot 28/05/2019

Expert in onderhoudsmanagement

Zwijnaarde (Gent)

van 11/10/2018 tot 25/04/2019

Club Productiemanagers

Mercure Hotel Roeselare

van 17/10/2018 tot 4/09/2019

Club Continu Verbeteren

Hotel-restaurant Van Der Valk Nazareth

van 22/10/2018 tot 11/09/2019

Engineeringnet Mobile



Scan de QR-code
of klik hier om mobiel te surfen.

Tip: maak zelf een sneltoets op de startpagina van je smartphone. Voor Android: “Sneltoets Startpagina” of "Toevoegen aan startscherm". Voor iPhone: “Zet in beginscherm”.

Keuze van de redactie

(14/2) AB InBev investeert 42 miljoen euro in uitbreiding brouwerij Hoegaarden

(13/2) Plan voor bouw 30 nieuwe mijnenjagers en 1.550 drones

(12/2) Agristo bouwt nieuw automatisch hoogbouwmagazijn

(11/2) Brits verpakkingsbedrijf investeert 15 miljoen euro in België

(6/2) 10 nieuwe Fabrieken van de Toekomst in Vlaanderen

(6/2) P&V Elektrotechniek neemt Bekaert Electric over

>> Meer blikvangers

ENGINEERINGNET.BE - Voedsel wordt gekoeld om microbiële problemen te voorkomen. Het lijkt dan ook onwaarschijnlijk dat juist koelen de oorzaak van microbiële besmetting kan zijn. De koelmiddelleidingen en koelvinnen van de verdamper kunnen echter micro-organismen vasthouden.

Deze micro-organismen worden met de vochtdruppels en partikels via de lucht getransporteerd, vooral omdat de ventilatoren grote volumes lucht doorheen de verdamper jagen. De koelmiddelleidingen en koelvinnen kunnen zo een heus reservoir van virussen, schimmels en bacteriën vormen.

Ook wordt de lucht door condensatie van waterdamp op de koelmiddelleidingen en koelvinnen ontvochtigd. Productresten en ijspartikels, die in de turbulente luchtstroom worden opgenomen, kunnen zich eveneens op de koelmiddelleidingen en de koelvinnen van de verdamper hechten.

Vocht en nutriënten kunnen zich vooral op minder goed ontworpen verdampers vastzetten. De vele hoeken, gaten, horizontale oppervlakken, randen en grove lasnaden zijn plaatsen waar micro-organismen tot groei kunnen komen vooral door de fluctuerende temperatuur en vochtigheid.

Tijdens het ontdooien van de verdamper stijgt de temperatuur tot ver boven 0°C en komen grote hoeveelheden smeltwater vrij, ideaal voor bacteriën, gisten en schimmels om een biofilm te vormen. Die biofilm kan resulteren in corrosie die de oppervlakteruwheid van de koelmiddelleidingen en koelvinnen nog vergroot en de verdere adhesie van polluenten en micro-organismen versterkt.

In een gesloten ruimte sturen de ventilatoren continu koude lucht over en rond alle producten. Wanneer deze producten niet verpakt zijn, kunnen ze gecontamineerd worden. Contaminatie met micro-organismen kan de shelf-life van producten verminderen en het risico op pathogenen verhogen.


Voorbeeld van gecorrodeerde verdamper

De biofilm- en oxide-lagen bemoeilijken ook de warmteoverdracht in de verdamper en kunnen zodoende het koelvermogen van het systeem drastisch verminderen. Uiteindelijk kan biocorrosie zelfs tot lekkage van het koelmiddel en tot vervanging van de verdamper leiden. Het is niet altijd mogelijk louter visueel uit te maken of een verdamper proper is of niet.

Vaak ziet de buitenkant van de verdamper er proper uit, maar zijn de niet-zichtbare delen van de koelvloeistofleidingen en koelvinnen binnenin de verdamper nog sterk verontreinigd. De toegepaste reinigings- en ontsmettingsprocedures zijn niet altijd effectief.

Bij het reinigen wordt de biofilm met het smeltwater en de reinigingsvloeistoffen naar beneden afgevoerd. Daarom worden vuil- en biofilmresten vooral aan de onderzijde van de verdamper waargenomen. <<
Wordt vervolgd.
Frank Moerman is hygiëne expert (KULeuven - EHEDG Belgium)

(*) Eerder verschenen als Frank Moerman/Kostadin Fikin, Guiding Principles for Hygienic Design of Evaporators to Mitigate Contamination-Related Risks in Air Blast Freezing Systems, in Handbook of Research on Advances and Applications in Refrigeration Systems and Technologies, IGI Global, Hershey, 2016, p. 490-542. <<

Abonneer op onze nieuwsbrief

Reageer of publiceer aanvullende informatie
Mis ook dit niet...

Pay-per-use: aanlokkelijk systeem mits duidelijke afspraken - artikel

Dat digitalisering nieuwe mogelijkheden schept mag duidelijk zijn. Het is zaak het kaf van het koren te onderscheiden. We worden gebombardeerd met blitse termen en concepten.

ATLAS-proefschriftprijs voor Nikhef-postdoc Stefano Manzoni

Postdoc-onderzoeker Stefano Manzoni van het Nederlandse instituut Nikhef ontvangt een ATLAS Thesis Award 2018 voor zijn proefschrift over de massa van het higgsdeeltje.

Carrefour vervangt niet-gerecycleerde verpakkingen

Polystyrenen bakjes en zwarte plastic schaaltjes worden in België niet gesorteerd en gerecycled, vandaar dat Carrefour deze vervangt door ander materiaal, zoals karton en plastic folie.

ENGIE heeft 1.000 openstaande vacatures - uitnodiging

ENGIE wil dit jaar 1.000 nieuwe medewerkers aanwerven. Daarom organiseert het bedrijf op zaterdag 23 februari een speciale Jobday in Wetteren, Antwerpen, Genk en Namen.

AB InBev investeert 42 miljoen euro in uitbreiding brouwerij Hoegaarden

AB InBev toont haar plannen om over de komende 2 jaar 42 miljoen euro investeren in de uitbreiding van haar bottelarij in Hoegaarden, waar er nood was aan capaciteitsuitbreiding.

Prinses Elisabethbasis in Antarctica CO2-neutraal

Group VHC breidde de energievoorziening van de basis uit met zonne- en windenergie, vernieuwde het batterijsysteem en plaatste op buitenlocaties batterijsystemen voor onderzoeksapparatuur.

Wieland Electric breidt productreeks HMI-ECO uit - techniek

Met deze nieuwe productreeks HMI-ECO heeft Wieland Electric drie belangrijke artikelen aan zijn gamma toegevoegd. De versies worden gemaakt in de afmetingen 4,3” - 7” - 10”.

Trends in automatisering binnen de verpakkingsindustrie - column

Malte Schlüter, Mitsubishi Electric, bespreekt in deze column vier belangrijke trends die momenteel van invloed zijn op de verpakkingsindustrie en die de toekomst vorm zullen geven.

Nieuwe Benelux vestiging voor BLM Group

Met de oprichting van BLM Group Benelux heeft BLM Group (wereldwijde partner voor de buisbewerkings-industrie) een eigen verkoop- en servicevestiging voor de Benelux in gebruik genomen. Dit zijn de adresgegevens van deze nieuwe vestiging: Doornhoek 3776, NL-5465 TA Veghel, tel: +31 (0) 413 745 040, email: mail@blmgroup.nl >>

Partners