Verdampers in de voedingsindustrie (deel 1) - column

Columns & Blogs 26/10/2017 9:29:16

Slechte hygiëne praktijken bij onderhouds- en herstelwerkzaamheden kunnen levensmiddelen contamineren. In deze eerste column worden de mogelijke contaminaties belicht. (*)

Lees hieronder verder   
Verwant

De energietransitie vergt net iets meer - opinie

Dirk Torfs: “Niet alleen het product, ook de productie innoveren!” - column

NIS-richtlijn tegen cybercriminaliteit ! - column

Excelleren vergt nu meer dan Excel - column

Internationale Industrie 4.0-top in Berlijn - column

Een filmpje maken in je bedrijf? - column

>> Meer verwant nieuws
Carrièrekansen (meer)
Agenda

Expert in lean en productiemanagement: productieplanning

SBM Gent

van 28/02/2018 tot 5/09/2018

Club onderhoudsmanagers

Mercure Hotel - Roeselare

van 19/03/2018 tot 26/11/2018

Expert in onderhouds­management - modulair programma

Bluepoint Antwerpen

van 19/04/2018 tot 22/11/2018

Webinar: Draadnummering

Webinar EPLAN

vrijdag 10 augustus 2018

Onderhoud industriële tandwielkasten

MGH Antwerpen

donderdag 6 september 2018

Inleiding in de machinebouw

Zwijnaarde (Gent)

van 10/09/2018 tot 3/12/2018

Engineeringnet Mobile



Scan de QR-code
of klik hier om mobiel te surfen.

Tip: maak zelf een sneltoets op de startpagina van je smartphone. Voor Android: “Sneltoets Startpagina” of "Toevoegen aan startscherm". Voor iPhone: “Zet in beginscherm”.

Meest gelezen nieuws

Haven Gent en Zeeland Seaports fuseren tot North Sea Port

Logistieke oplossingen gezocht voor hoge kosten leeggoed

LRM investeert 250.000 euro in fietsleasing-bedrijf

Vorig jaar 25% meer warmtepompen geïnstalleerd

40% meer ruimte voor groene energie dankzij slimme netten

Ecochem investeert 10 miljoen in uitbreiding Willebroekse fabriek (+video)

Keuze van de redactie

(12/7) North Sea Port maakt klimaatambities waar met buisleidingen

(11/7) Groeiende waterrisico’s opvangen met ’Internet of Water’

(10/7) Gezuiverd afvalwater in strijd tegen droogte

(10/7) EnergyVille werkt aan koolstofarme toekomst

(5/7) Tideway verdubbelt productiecapaciteit met nieuw kabellegschip

(5/7) Spin-off vult IT-vacatures in door interne omscholing

>> Meer blikvangers

ENGINEERINGNET.BE - Voedsel wordt gekoeld om microbiële problemen te voorkomen. Het lijkt dan ook onwaarschijnlijk dat juist koelen de oorzaak van microbiële besmetting kan zijn. De koelmiddelleidingen en koelvinnen van de verdamper kunnen echter micro-organismen vasthouden.

Deze micro-organismen worden met de vochtdruppels en partikels via de lucht getransporteerd, vooral omdat de ventilatoren grote volumes lucht doorheen de verdamper jagen. De koelmiddelleidingen en koelvinnen kunnen zo een heus reservoir van virussen, schimmels en bacteriën vormen.

Ook wordt de lucht door condensatie van waterdamp op de koelmiddelleidingen en koelvinnen ontvochtigd. Productresten en ijspartikels, die in de turbulente luchtstroom worden opgenomen, kunnen zich eveneens op de koelmiddelleidingen en de koelvinnen van de verdamper hechten.

Vocht en nutriënten kunnen zich vooral op minder goed ontworpen verdampers vastzetten. De vele hoeken, gaten, horizontale oppervlakken, randen en grove lasnaden zijn plaatsen waar micro-organismen tot groei kunnen komen vooral door de fluctuerende temperatuur en vochtigheid.

Tijdens het ontdooien van de verdamper stijgt de temperatuur tot ver boven 0°C en komen grote hoeveelheden smeltwater vrij, ideaal voor bacteriën, gisten en schimmels om een biofilm te vormen. Die biofilm kan resulteren in corrosie die de oppervlakteruwheid van de koelmiddelleidingen en koelvinnen nog vergroot en de verdere adhesie van polluenten en micro-organismen versterkt.

In een gesloten ruimte sturen de ventilatoren continu koude lucht over en rond alle producten. Wanneer deze producten niet verpakt zijn, kunnen ze gecontamineerd worden. Contaminatie met micro-organismen kan de shelf-life van producten verminderen en het risico op pathogenen verhogen.


Voorbeeld van gecorrodeerde verdamper

De biofilm- en oxide-lagen bemoeilijken ook de warmteoverdracht in de verdamper en kunnen zodoende het koelvermogen van het systeem drastisch verminderen. Uiteindelijk kan biocorrosie zelfs tot lekkage van het koelmiddel en tot vervanging van de verdamper leiden. Het is niet altijd mogelijk louter visueel uit te maken of een verdamper proper is of niet.

Vaak ziet de buitenkant van de verdamper er proper uit, maar zijn de niet-zichtbare delen van de koelvloeistofleidingen en koelvinnen binnenin de verdamper nog sterk verontreinigd. De toegepaste reinigings- en ontsmettingsprocedures zijn niet altijd effectief.

Bij het reinigen wordt de biofilm met het smeltwater en de reinigingsvloeistoffen naar beneden afgevoerd. Daarom worden vuil- en biofilmresten vooral aan de onderzijde van de verdamper waargenomen. <<
Wordt vervolgd.
Frank Moerman is hygiëne expert (KULeuven - EHEDG Belgium)

(*) Eerder verschenen als Frank Moerman/Kostadin Fikin, Guiding Principles for Hygienic Design of Evaporators to Mitigate Contamination-Related Risks in Air Blast Freezing Systems, in Handbook of Research on Advances and Applications in Refrigeration Systems and Technologies, IGI Global, Hershey, 2016, p. 490-542. <<

Registreer voor e-Krant

Reageer of publiceer aanvullende informatie
Mis ook dit niet...

North Sea Port maakt klimaatambities waar met buisleidingen

In het havengebied van North Sea Port start een onderzoek naar de mogelijke uitrol van een grootschalige buisleiding-infrastructuur. Hiermee wil men zijn klimaatambities waarmaken.

Parkwind en Jan De Nul bouwen samen nieuw offshore windpark

Jan De Nul Group gaat met windparkontwikkelaar Parkwind (filiaal van Colruyt) Northwester 2 bouwen. Dit wordt het zevende en tevens grootste windpark voor de Belgische kust.

Groeiende waterrisico’s opvangen met ’Internet of Water’

Dankzij een duizendtal innovatieve sensoren, IoT en geavanceerde software krijgt Vlaanderen een uniek intelligent waterbeheersysteem. Een eerste sensor werd onlangs in werking gesteld.

Europees project verhoogt efficiëntie van Big Data-applicaties

Track & Know focust op het onderzoeken, ontwikkelen en exploiteren van een nieuw softwarekader om de efficiëntie te verbeteren van Big Data-applicaties in verschillende sectoren.

EDF kiest Dassault Systèmes en Capgemini voor digitale transformatie

Dassault Systèmes, Capgemini en de Franse elektriciteitsleverancier EDF zijn een samenwerking aangegaan voor de digitale transformatie van de nucleaire activiteiten van deze laatste.

Lancering Europees project voor omzetten CO2 naar brandstof en chemicaliën

Voor dit project is een consortium opgericht, dat bestaat uit acht onderzoekspartners en 29 industriële waarnemers uit Nederland, België, Frankrijk en Engeland.

Dachser lanceert 26 nieuwe LCL-verbindingen

Dachser heeft zijn netwerk in de divisie zeevracht uitgebreid met 26 nieuwe LCL-verbindingen (Less then Container Load). Ook wordt de vertrekfrequentie van bestaande diensten verhoogd.

Johann Corlemeijer wordt Country Manager Avanade België

Avanade, IT-consultancybedrijf en dochteronderneming van Accenture en Microsoft, koos voor Johann Corlemeijer als de nieuwe Country Manager van Avanade België.

TER lanceert nieuwe Arke positie-eindschakelaar

De Arke positie-eindschakelaar werd ontworpen voor het sturen van bovenloopkranen, hijstoestellen en werktuigmachines, is robuust en betrouwbaar en speciaal ontworpen om optimaal te presteren onder de zwaarste omstandigheden. Elma Components (elektrische aandrijf- & besturingstechniek) is TER’s officiële Benelux-partner. >>

Partners